El desierto de Baja no es solo un paisaje. Es una despensa. Mucho antes del primer resort, los pueblos originarios de la península sabían qué plantas podían comerse, hervirse e infusionarse, y dos de ellas siguen siendo inconfundiblemente locales: la damiana y la pitaya.
Ambas son nativas de los desiertos de la península y tienen una larga relación con la alimentación y el ritual indígenas. No forman parte de la misma receta, pero pertenecen a la misma idea: los sabores más memorables de un lugar son los que no puedes encontrar en ningún otro.
Damiana: El Licor Ámbar de La Paz
La damiana (Turnera diffusa) es un arbusto pequeño y aromático, de hojas ovaladas pálidas y flores amarillas. A los guaycuras, habitantes originarios de lo que hoy es Baja California Sur, se les atribuye comúnmente su uso temprano, y las hojas secas todavía se infusionan en alcohol para hacer un licor ámbar de dulzor herbal y ligeramente floral. La marca más conocida es Guaycura, y en La Paz se elaboran versiones de lote pequeño.
El folclor de Baja dice que la margarita original usaba damiana en lugar de triple sec. Es una bonita historia, aunque los historiadores de la coctelería la ven con escepticismo. Pídela sola, con hielo o en una margarita en un buen bar y juzga tú mismo.
Pitaya: La Joya del Desierto en Verano
No confundas la pitaya de Baja con la fruta del dragón del supermercado. La verdadera pitaya crece en cactus columnares, es más pequeña, intensamente dulce y muy estacional, y por lo general madura de junio a agosto. El fruto del cactus órgano, conocido como pitaya dulce, fue un alimento importante para los pueblos indígenas de la península, y una especie relacionada, la pitaya agria, es casi endémica de Baja.
Si viajas en verano, pídela en los mercados y en el casco viejo de San José del Cabo, donde los ingredientes locales aparecen en restaurantes y cocteles.
Llévalo a tu Estancia
Nuestro concierge puede armar una degustación en torno a estos sabores nativos: un chef privado que trabaje con ingredientes locales, una hora de cocteles en casa o una mesa en uno de los mejores restaurantes donde aparecen en el menú.
Preguntas Frecuentes
¿Qué es la damiana?
Un arbusto del desierto nativo de Baja, usado por los guaycuras y hoy infusionado en un licor herbal color ámbar.
¿Cuándo es la temporada de la pitaya?
Por lo general de junio a agosto, cuando madura el fruto del cactus nativo.
¿La pitaya de Baja es lo mismo que la fruta del dragón?
No. La fruta del dragón crece en un cactus trepador, es más grande y suave; la pitaya de Baja crece en cactus columnares y es más pequeña, más dulce y estrictamente de temporada.
Prueba Baja a tu Manera
Deja que nuestro concierge diseñe una estancia de degustación en la zona que más te guste.
